128485 Aanpassing pilot kaaslijn en kleinschalige melkontvangst

Description:

Het Food Application Centre   for Technology (FACT) is een initiatief van Hogeschool van Hall   Larenstein (HVHL) en   Nordwin College (MBO) samen met de Noord-Nederlandse food-industrie en   Provinsje Fryslân. Het FACT is een faciliteit voor industrie en onderwijs waarin praktisch   levensmiddelen-technologisch onderzoek wordt uitgevoerd en gedemonstreerd. Het FACT is onderdeel van HVHL Leeuwarden en is uitgerust met state of   the art apparatuur die industrie in staat stelt om onder leiding van lectoren (innovatief) onderzoek te doen aan procesoptimalisatie, productontwikkeling en analyse aan voedingsmiddelen (chemisch, biologisch,   rheologisch en sensorisch). In aanvulling kan industrie zelfstandig op de apparatuur in het FACT aan de slag.     Het FACT is oktober 2018 geopend en in eerste instantie vooral   gericht op vloeibare processen. Nu gaat het een fase in waarin ook de pilot productie van kaas geprofessionaliseerd gaat worden: vanaf de   ontvangst   van   rauwe   melk tot en met de inrichting en aanpassing van de kaaslijn.     Om industrierelevant onderzoek te kunnen uitvoeren en up   to date praktijkonderwijs te kunnen geven alsmede cursussen en training, moet de apparatuur voldoen aan een zekere schaalgrootte (pilotschaal), geschikt zijn voor food   grade processing, en vanwege de plaats in het HVHL (met toegang van studenten) voldoen aan hoge eisen van veiligheid. In dat streven past het ook om een professionele gekoelde melklogistiek te ontwerpen en aan te leggen, incl. een aanpassing van de bestaande kaaslijn, in de bestaande faciliteiten.     Het FACT is inmiddels operationeel en kan tot op heden alleen melk ontvangen in containers.   Om het FACT te kunnen voorzien van pilot hoeveelheden (vanaf 40 - 800 L per batch) rauwe melk voor het kaasmaken in de voedingsmiddelentechnologiehal (VT-hal), en voor de producties op de   DigiCooker (voor o.a. de food   grade productie van zuivelproducten) en de membraaninstallatie in het FACT, is   ook   een aanpassing van de huidige manier van melklevering essentieel. Daarvoor is het nodig om een gekoelde melkketen op te zetten waarbij de rauwe melk gekoeld wordt aangeleverd en vooraleerst wordt opgeslagen in een gekoelde tank.  De VT-hal heeft momenteel een verouderde   aanvoer   en de   melkontvangst met de   kaaslijn   moeten worden aangepast. De volgende functies willen hiermee kunnen realiseren: 
 

1. Het maken van kaas en mogelijk het ontwikkelen van vernieuwde receptuur/testen van   zuursels.    

2. Ontvangst van diverse soorten melk, die op basis van specificaties door partners van   HVHL bijv.   Dairy Campus, kan worden geleverd.    

3. Optimalisatie van   kaas-fabrieksprocessen door vertaling van de resultaten van pilotproeven naar fabrieksschaal met behulp van computermodellen die reeds op VHL, in combinatie met de   DigiCooker, voorhanden zijn. 

4. Eenvoudig transport en reiniging vanuit een transportmodaliteit naar het FACT, en in het bijzonder de membraaninstallatie en de   DigiCooker, waardoor het voor de gebruikers laagdrempelig zal zijn om de installatie te gebruiken. 

5. Vanwege de   voorziene   realisatie   in een food   grade omgeving zullen de producten geschikt zijn voor consumptie. Het ligt   mogelijk in   het verschiet dat er semi-commerciële producties van zuivelproducten worden gerealiseerd in leer-werk-productiesetting met studenten vanuit het MBO en HBO. Dit betekent dat de gevraagde oplossing robuust   en veilig   moet zijn.    
    

We verwachten van de aanbieder/leverancier dat ze conceptueel en praktisch mee kunnen denken in de te kiezen optimale oplossingen.

Generate hyperlink

Type:

Sealed without Preselection

Offer phase:

12 Feb 2020 13:30 — 9 Apr 2020 12:00